全国2002年7月高等教育自学考试
营养学试题
课程代码：03000
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共25分)
1. 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸浓度下降?( )
A. 丝氨酸 B. 酪氨酸
C. 天冬氨酸 D. 缬氨酸
2. 常见的己糖有( )
A. 葡萄糖 B. 果糖
C. 半乳糖 D. 以上都是
3. 下列哪个蛋白是蛋白质功效比值的参考蛋白?( )
A. 清蛋白 B. 酪蛋白
C. 乳白蛋白 D. 大豆蛋白
4. 诊断中、轻度PEM简单而有效的方法是( )
A. 临床症状 B. 生化检测
C. 人体测量 D. 体征
5. 骨质疏松症发生骨吸收时，可出现( )
A. 硷性磷酸酶升高 B. 尿钙增高
C. 尿钙减少 D. 尿磷正常
6. 肝硬化时下列哪个氨基酸血浓度增高?( )
A. 色氨酸 B. 缬氨酸
C. 亮氨酸 D. 异高氨酸
7. 与膳食胆固醇正相关最明显的肿瘤是( )
A. 子宫内膜癌 B. 大肠癌
C. 肺癌 D. 胰腺癌
8. 测量皮下脂肪厚度的部位是( )
A. 三头肌部 B. 肩胛下部
C. 腹部 D. 以上都是
9. 影响谷胱甘肽过氧化物酶活力的营养素是( )
A. 硒 B. 锌
C. 维生素B1 D. 维生素B2
10. 第二种类型膳食容易出现( )
A. 蛋白质-热量营养不良 B. 能量过剩
C. 脂肪过多 D. 以上都是
11. 叶酸缺乏时影响下列哪些代谢( )
A. 蛋白质 B. 核酸
C. 脂肪 D. 类脂
12. 测定红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数可评价下列哪种体内维生素的营养状况( )
A. 维生素B1 B. 维生素B2
C. 维生素B6 D. 维生素B12
13. 不易在体内蓄积的维生素是( )
A. 维生素D B. 维生素C
C. 维生素A D. 以上均错
14. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素A( )
A. 视黄醇 B. β-胡萝卜素
C. 维生素C D. 维生素E
15. 下列哪个维生素缺乏可引起癞皮病( )
A. 维生素B1 B. 维生素B2
C. 维生素A D. 尼克酸
16. 血浆中视黄醇结合蛋白含量与下列哪个维生素血浆水平呈正相关( )
A. 维生素B1 B. 维生素K
C. 维生素A D. 维生素C
17. 补碘可预防( )
A. 地方性甲状腺肿 B. 夜盲症
C. 脚气病 D. 坏血病
18. 下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分( )
A. 硒 B. 铁
C. 铜 D. 锌
19. 存在于下列何种蛋白中的铁不是功能性铁( )
A. 血红蛋白 B. 铁蛋白
C. 肌红蛋白 D. 以上均错
20. 患肝、胆系统疾病的病人发生脂肪消化吸收功能障碍时，可伴有下列哪类营养素的吸收障碍( )
A. 水溶性维生素 B. 脂溶性维生素
C. 矿物质 D. 碳水化物
21. 必需脂肪酸是指那些在人体内不能合成，必需由食物供给的( )
A. 饱和脂肪酸 B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸 D. 硬脂酸
22. 在脂肪酸的代谢中最具重要性的脂肪酸是( )
A. 亚油酸、亚麻酸 B. 亚油酸、鱼油
C. 亚麻酸、花生四烯碱 D. 鱼油花生四烯碱
23. 产热营养素是指( )
A. 碳水化物 B. 脂肪
C. 蛋白质 D. 以上均对
24. 人体常量元素包括下列哪组元素( )
A. 钙、钾、钠、镁 B. 钙、铁、硒、钠
C. 铁、钾、铜、钠 D. 钙、钾、钠、锌
25. 维生素A在下列哪些条件下不稳定( )
A. 硷、酸性条件 B. 酸性条件、日光
C. 硷、日光 D. 高温条件、硷
二、填空题(每空1分，共10分)
1. 婴儿能量类辅食主要是______和______。
2. 婴儿辅助食品一般包括______、______、______和能量类辅食。
3. 大豆中含有一种______的因子，它能抑制______的消化作用，使大豆蛋白质难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。
4. 牛奶中含有多种矿物质，其中______不仅含量高，且吸收利用率也高，但______的含量少，牛奶属于______食品。
三、名词解释(第1、2小题各3分，第3题4分，共10分)1. 维生素
2. 低蛋白膳食
3. 推荐营养素供给量
四、简答题(每小题5分，共30分)
1. 碳水化物的主要生理意义有哪些?
2. 鱼类的主要营养成分及组成特点是什么?
3. 老年人合理膳食的营养要求有哪些?
4. 植物性食物中有哪些非营养素抗肿癌活性物质?
5. 简述我国合理膳食构成的要求。
6. 哪些矿物质具有预防动脉粥样硬化的作用?
五、论述题(第1小题12分，第2小题13分，共25分)
1. 试述糖尿病人的代谢变化。
2. 论述慢性肾小球肾炎病人饮食治疗原则。
赣公网安备 36010902000816号
